Abonează-te la Cavaleria.ro pe Youtube

Timp de gătit: 30′

Număr de porții: 2

Ingrediente

•  piept de rață 2 bucăți

•  Jameson Irish Whiskey

•  romanesco/broccoli

•  morcovi baby

•  ceapă roșie/galbenă

•  porumb baby/boabe de porumb

•  ardei iute

•  ardei gras colorat/baby ardei

•  sare, piper

•  pudră 5 spices/ nucșoară și scorțișoară 10g

•  miere 25g

Orzotto

•  fulgi de orz 200g

•  unt 1/2 pachet

•  parmezan ras 80-100g

•  supă clară (stock) de pui/de legume 600ml

•  smântână de gătit 50 ml

Crusta de grădină

•  pesmet 150g

•  pătrunjel 1 legătură

•  ulei de măsline 60ml

Curățăm legumele și le opărim 4-5 minute în apă clocotită cu sare, pentru a le păstra crocante și pline de vitamine. Între timp pregătim crusta “de grădină”: într-un robot de bucătărie amestecăm pătrunjelul și pesmetul cu ulei de măsline, apoi blendăm la viteză mică, timp de 1-2 minute, până se omogenizează.

Pentru orzotto: topim două cuburi mari de unt într-o crăticioară cu puțin ulei de măsline, adăugăm ceapa tocată mărunt și călim trei minute la foc mare. Când ceapa devine sticloasă, adăugăm fulgii de orz și călim un minut, apoi turnăm deasupra un polonic de supă clară de pui/de legume. Amestecăm la foc mic, apoi completăm gradual cu supă, până se absoarbe tot lichidul. Pentru pieptul de rață: preîncălzim cuptorul la 180c, apoi încingem o tigaie la foc mediu. Crestăm pielea de rață cu un cuțit bine ascuțit, o condimentăm cu pudra “five spices”, sare grunjoasă și piper, apoi așezăm pieptul în tigaia încinsă, cu pielea în jos. Când se rumenește grăsimea, flambăm cu 30 ml de Jameson Irish Whiskey. Așteptăm să se evapore alcool-ul, întoarcem pieptul de rață în tigaie, prăjim încă 30 de secunde și îl introducem în cuptorul preîncălzit pentru 7-8 minute.

Cât timp se face rața, călim legumele opărite în tigaia în care am pregătit pieptul, timp de 2-3 minute și flambăm orzotto-ul cu puțin Jameson. Adăugăm parmezanul ras în orzotto, amestecăm bine și completăm cu puțină smântână lichidă. Scoatem rața din cuptor și o lăsăm două minute pe tocător, apoi amestecăm legumele călduțe împreună cu mierea.

Plating: pe farfurie așezăm câteva linguri de orzotto, felii de piept de rață, legumele și crusta de grădină. Presărăm cu puțin ardei iute tocat, sare și piper proaspăt măcinat.

Poftă bună!

Apreciat pentru gustul fin, datorat procesului de triplă distilare, Jameson deține titlul de cel mai bine vândut whiskey irlandez din lume. Încă de la prima degustare, Jameson te va surprinde prin notele dulci de malț, mirodenii și lemn de stejar.

You Might Also Like

One comment

  1. 1

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *