[Video] Antricot de vită BBQ cu legume în cinci arome și sos de bourbon cu piper

INGREDIENTE (2 porții)

• 400g antricot de vită Aged Prussiana sau Black Angus
• 1 dovlecel
• 4 pălării de ciuperci champignon medii
• 1 ardei gras roșu
• 1 ardei gras verde
• 1 ceapă roșie medie
• 30g unt
• 50 ml ulei de măsline pomace
• piper negru sau mozaic proaspăt măcinat
• 200 ml smântână lichidă
• 80 ml bourbon sau cognac
• 2 g praf de chilly
• 2 g curcuma/curry
• 20 ml oțet balsamic
• 1 cățel usturoi tocat mărunt
• sare roz de Himalaya

Antricotul se unge cu puțin ulei de măsline și se condimentează cu piper, evitând sarea, întrucât aceasta deshidratează carnea. În cele cinci minute în care lăsăm vita să se “odihnească”, spălam, curățăm și tăiem legumele, marinându-le după cum urmează: ciupercile cu oțet balsamic, usturoi și curcuma; ardeiul gras cu pudră de chilly și ulei de măsline; dovleceii cu usturoi tocat și curry; ceapa roșie cu ulei de măsline și sare.

Așezăm vita pe grătarul foarte încins și o tapetăm cu ajutorul unui clește pentru ca sucurile acesteia să rămână în interior. Vita perfectă are următorul timp de preparare: un minut pe o parte, două minute pe cealaltă, apoi șapte minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade.

Pentru sosul de bourbon: încingem o tigaie în care râșnim piperul, adăugăm bourbon-ul, ne dăm puțin în spate și flambăm. Atenție la sprâncene!!! Când alcool-ul din bourbon s-a evaporat, adăugăm smântâna lichidă și ținem pe foc mediu timp de 3-4 minute, amestecând constant.

După cele șapte minute, scoatem antricotul din cuptor, așezăm deasupra un cubuleț de unt și un praf de sare, apoi îl lăsăm să se relaxeze pe un tocător de lemn, pentru ca fibrele să se frăgezească.

Așezăm legumele marinate pe grătarul încins, câte două minute pe fiecare parte.

Pe o farfurie așezăm legumele tapetate cu un șervețel de hârtie, apoi antricotul stropit cu sos de bourbon. Poftă bună!

Filmat la Showroom Miele.
Foto: Tiberiu Mînzu