[VIDEO] Caponata Siciliana cu vinete, roșii cherry și crostini crocant

Ingrediente (2 porții)

-1 vânată tăiată cuburi

-1 ardei gras roșu tăiat cubulețe

-1 ardei gras galben tăiat cubulețe

-3 căței de usturoi zdrobiți

-1 ceapă albă tăiată grosier

-1 tijă de apio tăiată rondele

-40g unt

-8 roșii cherry tăiate pe jumătate

-1 mugure de busuioc proaspăt

-sare, piper

-1 ciabatta/baghetă tăiată pe jumătate

-80 ml ulei de măsline pomace

Așezăm ciabatta tăiată în jumătate, pe orizontală, pe grill-ul încins, câte două minute pe fiecare parte.

Încingem bine o tigaie de dimensiuni generoase cu trei linguri de ulei de măsline, apoi adăugăm ceapa și usturoiul, călim 30 de secunde și adăugăm vinetele ținute zece minute în ulei de măsline. Călim vinetele timp de două minute, amestecând după care adăugăm piperul boabe, ardeii, apio și cubulețul de unt, continuând să gătim timp de trei minute, până ce ardeii se înmoaie ușor.

Pentru a-și păstra vitaminele și mineralele, legumele trebuie gătite crocant, “al dente” . Adăugăm jumătățile de roșii cherry, asezonăm cu sare, reducem focul la minim și amestecăm constant timp de 15-20 de minute, până ce sosul se omogenizează.

Pe un blat de lemn sau pe o farfurie generoasă, așezăm jumătățile de crostini, Caponata de vinete din belșug și câteva frunze de busuioc proaspăt.

Enjoy!