Abonează-te la Cavaleria.ro pe Youtube

Ingrediente:

  • 600g (1 pachet) aluat pentru foietaj decongelat în prealabil
  • 200 ml Jameson Black Barrel 
  • 100g merișoare deshidratate
  • 100g stafide aurii
  • 4 linguri de făină
  • 150g zahăr pudră
  • 300g caju/migdale/miez de nucă
  • 100g ciocolată neagră
  • 1 pachet de unt
  • 6 pere tari, aromate
  • sucul de la 1 lămâie
  • 1 baton de vanilie
  • 1 cutie de mascarpone
  • 1 cutie mică de frișcă lichidă

ALUATUL

Așezăm aluatul pentru foietaj (decongelat) pe bancul de lucru și îl intindem puțin cu ajutorul unui sucitor. Așezăm forma de copt rotundă deasupra, apoi decupăm un cerc de aluat cu ajutorul unui cuțit. Tot un cerc din hârtie de copt decupăm și așezăm aluatul deasupra, apoi transferăm în tava pentru copt. Depozităm altuatul la congelator până când este gata crema.

Punem stafidele și merișoarele într-un bol, apoi acoperim cu whiskey Jameson și lăsăm să se hidrateze bine. Am ales Jameson Black Barrel pentru că este un whiskey triplu distilat, maturat atât în butoaie de sherry (din care rezultă un plus de finețe), cât și în butoaie de bourbon și asta oferă un plus de gust perelor nostre.

CREMA

În vasul de la blender adăugam zahărul pudră, făina, caju-ul/nucile și ciocolata zdrobită. Blendăm la viteză medie, până obținem o pudră cât mai fină, apoi adăugăm untul și blendăm în continuare până obținem o cremă omogenă și catifelată. În cazul în care nu ai la îndemână un blender de mare putere adaugă o banană pentru a ajuta la omogenizarea cremei.

DECORUL

Spălam perele, le tăiem pe lung în patru, apoi le feliem în sectiuni subțiri, egale. Păstrăm pentru decor o jumătate de pară tăiată în două. Așezăm feliile de pară într-un bol și le stropim cu suc de lămâie, pentru a se frăgezi. Presărăm în bol 3-4 linguri de zahar pudră și conținutul batonului de vanilie, apoi amestecăm cu grijă pentru a nu rupe feliile de pară. Lăsăm la marinat.

Scoatem tava pentru copt din congelator și întindem uniform crema pe suprafața acestuia, cu ajutorul unei spatule de silicon apoi întindem feliile de pară pe suprafața cremei, de la margine spre centru, una peste alta. Așezăm jumătatea de pară tăiată în două pe centrul tartei, apoi pudrăm cu zahăr și introducem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 14-15 minute, până se rumenesc ușor perele. Opțional, pentru o crustă crocantă, topim untul rămas și ungem perele de pe tartă înainte de a introduce în cuptor.

Între timp, amestecăm mascarpone și puțină frișcă lichidă cu fructele hidratate în Jameson. Scoatem tarta din cuptor și o lăsăm să se răcească puțin înainte de a o tăia. Așezăm pe farfurie puțină cremă de mascarpone, apoi deasupra o felie de tartă presarată cu puțin piper roz și fructe hidratate în whiskey.

Poftă bună!

You Might Also Like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *