[Video] Melci cu pere pochate și frișcă picantă

Ingrediente (3-4 porții)

• 1 pachet aluat foietaj
• 1 pahar vin roșu sec
• 50g unt
• 50g zahăr brut sau brun
• 3 pere decojite și tocate mărunt
• 2g scorțișoară pudră
• 1 plic condimente vin fiert
• 200 ml smântână lichidă
• 2 ml ulei măsline
• 4g piper proaspăt măcinat
• 1g fulgi de chilly

Încingem cuptorul la 190 grade după care pregătim un wok în care topim untul. Când untul s-a lichefiat, adăugăm perele curățate și tocate mărunt și le călim la foc mediu până devin lucioase. Apoi adăugăm jumătate din cantitatea de zahăr brut, un praf de scorțișoară și
jumătate din cantitatea de vin roșu sec. Ținem pe foc încă patru minute, timp în care pregătim reducția de vin roșu.

Reducția: Într-o crăticioară încingem o picătură de ulei de măsline, adăugăm condimentele de vin fiert pe care le călim 20 de secunde pentru eliberarea aromelor. Adăugăm vinul roșu rămas și zahărul brun, apoi ținem pe foc mare timp de 8-9 minute, până ce alcool-ul se evaporă.

Frișca picantă: Într-un bol, cu ajutorul unui tel sau al unui mixer batem smântâna lichidă împreună cu puțin zahăr. Odată ce am ajuns la consistența dorită, adăugăm puțin piper proaspăt măcinat și fulgii de chilly.

Așezăm perele pochate peste aluatul de foietaj, cât mai uniform, apoi îl rulăm și îl tăiem felii de aproximativ doi centimetri grosime. Așezăm feliile pe o tavă cu hârtie de copt și introducem în cuptorul preîncălzit la 190 grade timp de 8-10 minute.

Plating: pe frișca așezată în mijlocul farfuriei adăugăm trei melci pe care îi presărăm cu puțin piper proaspăt măcinat, fulgi de chilly și îi stropim din belșug cu reducția de vin roșu. Să aveți poftă!

Mulțumim Showroom Miele pentru găzduire.